Ca’Rainene CLASSICO - Olio Extravergine di Oliva

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Ca’Rainene CLASSICO

Olio Extravergine di Oliva

Blend di varietà nazionali ed autoctone.

Fruttato medio/leggero, delicato e fresco,

di grande fruibilità ed eleganza.

CULTIVAR
100% Italiane

PERIODO DI RACCOLTA

Terza decade Ottobre.

ESTRAZIONE
Entro 6 ore dalla raccolta, salvo imprevisti.

Impianto a ciclo continuo a 2 fasi.

CONSERVAZIONE
Cisterne in acciaio inox, in assenza di ossigeno.

Impianto di stoccaggio ad atmosfera e temperature controllate.

ETICHETTA

in carta serigrafata e a rilievo; antimuffa e antimacchia.

BOTTIGLIA

Willy colore verde antico.

TAPPO

anti-rabbocco conforme alla legge europea 2013 bis.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Pesce al vapore, carni bianche;

Pizza e verdure fresche;

Salse e sughi di pomodoro;

Dessert.

PROFILO SENSORIALE

Olfatto: Fruttato medio/leggero verde;

note caratteristiche: mandorla e netto di oliva.

Gusto: Amaro appena pronunciato e piccante più intenso.

(Fonte: AIPO, Rapporto di prova n.366/8 del 01/02/2021)

Tre Foglie - Gambero Rosso

OLI D’ITALIA 2013

Ca’Rainene CLASSICO

“Il Classico è un extravergine straordinario che incanta per freschezza e pulizia delle note aromatiche. Una fitta trama di sentori caratterizzano l'olfatto: erbe aromatiche, conifere, mandorla amara. In bocca è deciso ed elegante con note erbacee prolungate dall’amaro e il piccante pronunciati ma ben equilibrati.”

Tre Foglie - Gambero Rosso

OLI D’ITALIA 2012

Ca’Rainene CLASSICO

“Il Classico è un fruttato medio con spiccate note floreali e aggrumate, toni di erbe officinali che richiamano i fiori di zagara. In bocca è ampio e balsamico, più piccante che amaro e molto piacevole, coerente, vivace, decisamente elegante e in splendida sintonia con l’olfatto.”

CONFEZIONE

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Tre Foglie - Gambero Rosso

OLI D’ITALIA 2014

Ca’Rainene CLASSICO

“Il Classico si apre subito intrigante con note erbacee, mandorlate e floreali. Al gusto si conferma complesso ed equilibrato, con richiami anche di carciofo e cardo; amaro e piccante medi, lunghi, puliti e piacievoli.”

RECENSIONI

Andrea Costantini,

di origini friulane, si forma al fianco dello chef Othmar Schleger al Relais & Chateaux Castello del Sole di Ascona (Svizzera).

Diviene quindi per nove anni braccio destro del maestro Bruno Barbieri al Relais&Chateaux Villa del Quar (2 stelle Michelin, tre forchette del Gambero Rosso).

Dopo oltre dieci anni di esperienze in ristoranti stellati esprime oggi al ristorante gourmet REGIO PATIO e all’hotel REGINA ADELAIDE

la sua personale dimensione di Cucina Italiana Contemporanea.

LE RICETTE DEGLI CHEF

Andrea Costantini

DESERT

Lattuga, miele, cioccolato bianco e

Extravergine Ca’Rainene Classico

Procedimento

Per il gelato al miele portare a bollore la panna ed il latte, versarli sui tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero,

far cuocere il, composto a 85’c , raffreddare velocemente ed aggiungere il miele. Mantecare e conservare in congelatore.

A parte, colare il cioccolato bianco temperato in modo da formare una sorta d’alveare.

Presentazione

Disporre sul piatto i cuori di lattuga romana, irrorare il tutto con il miele, cospargere con dei granelli di polline, guarnire con degli alveari di cioccolato bianco e terminare con una quenelle di gelato al miele ed un filo d’olio Extravergine Ca’Rainene Classico

Le Note dello Chef

Questo piatto nasce da un racconto d’infanzia di mia moglie: le piaceva raccogliere la lattuga dall’orto del padre e intingerla nel miele che producevano. Ho provato a farlo anche io e mi è talmente piaciuto che ho voluto creare un piatto in cui questo particolare abbinamento si sposasse con cioccolato bianco e Extravergine Ca’Rainene Classico dal leggero sapore fruttato.

Un classico esempio di come nascono i miei piatti: curiosità, sapori e istinto.

+ popeating.it